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鲁菜宴席经典菜肴之一炸熘丸子,外酥里嫩堪称一绝_健

发布日期:2020-05-23 00:34   来源:未知   阅读:

鲁菜是我们中国传统八大菜系之一,它发源于山东,有着齐鲁风味,是中国历史最悠久,技法最丰富,烹饪难度高的菜系。鲁菜以咸鲜为主,讲究食材质地优良,用盐提鲜,以汤增鲜,调味要求纯正,突出食材本身的味道。

食材调料

炸熘丸子是鲁菜菜系中经典的一道菜,它也是鲁菜宴席上一道经典菜肴,寓意着团团圆圆。今天就和小伙伴们分享鲁菜宴席经典菜肴之一炸熘丸子匠心制作,成品菜肴色泽红润,外焦里嫩,外酥里嫩堪称一绝。

【食材准备】

五花肉(三分肥七分瘦)300g、木耳50g、葱适量、姜适量、湿淀粉、鸡蛋2个、熟香油适量、盐、大蒜苗、料酒、清汤、酱油。

【步骤】

1、把葱、姜处理干净用清水清洗,然后放在砧板上用刀拍扁放入容器中加入适量的清水泡成汁,留一部分从切成片,鸡蛋打开只留蛋清打散备用,大蒜苗横刀切成片,木耳用开水泡发。

2、把猪肉剁成馅(在这不介意用机器剁肉馅,手工剁的更有灵魂,口感更好),逐步的把泡好葱姜汁倒入肉馅中,边搅边加。

3、加入少量的湿淀粉,加两个蛋清,等肉馅有韧劲的时候,加入适量的熟香油、盐后搅拌,在搅拌的时候要向一个方向搅拌。

4、起锅烧油,把油烧到6~7成热时,用手把肉丸子(生手可以用勺子进行辅助制作丸子)逐个的挤下油锅里,小火慢炸。

5、待丸子颜色发红的时候,捞出控油。

6、再次把油升温,待油温达到8~9成热时再把丸子回锅重复炸一遍,表面金黄色的时候就可以把丸子捞出控油了。

7、锅里加入适量的香油,油温起来后加入葱段、大蒜片、料酒、爆香,再加入清汤、酱油、盐、湿淀粉勾芡调浓,将炸好的丸子,木耳倒入翻匀以后加少量香油就可以出锅了。

炸熘丸子

经过一个小时左右的时间,一道色泽红润、外焦里嫩的炸熘丸子就做成了,用心烹饪的都是匠心烹饪,外酥里嫩堪称一绝。